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Gastronomías
colombianas
Nuestra culinaria es, como nuestro país,
mestiza, y obedece a la coincidencia de diferentes
factores étnicos. No existe una sola
gastronomía colombiana, sino diversas
gastronomías regionales. Cada región
tiene sus especialidades. En esta sección,
usted encontrará nuevas recetas típicas
colombianas cada mes.
Región
Caribe
En la costa norte colombiana, por ejemplo,
se utilizan los mismos o semejantes ingredientes
de las Antillas, aunque con un tono propio,
hasta convertirse en una de las más
prestigiosas cocinas del país: pescados,
mariscos, plátano y yuca. Son deliciosas
sus arepas de huevo y carimañolas.
En los platos de La Guajira son constantes
el maíz, los frutos del mar, el chivo
asado, los vegetales y frutos nativos.
La cocina cartagenera se destaca por su amplia
gama de platos, como el arroz con coco con
pasas, la sopa de mondongo, el sábalo
con leche de coco, el sancocho de sábalo,
el higadote, la sopa de candia con mojarra
ahumada, el enyucado y una enorme variedad
de dulces, buñuelos y refrescos.
Los cordobeses aprovechan los productos de
sus ríos y ciénagas, en recetas
como la sopa de mandinga con bocachico ahumado,
el bocachico arrollado y guisado, el bocachico
cubierto a la sinuana, o el bocachico a la
majuana.
Región
andina
La comida de Antioquia y el Eje Cafetero encuentra
sus fundamentos en los fríjoles y la
arepa de maíz. La famosa bandeja paisa
lleva, además de lo anterior, chorizo
y chicharrón de cerdo, carne molida,
arroz blanco, patacones y aguacate. El sancocho,
la vitoria de calabaza, el chócolo,
los pasteles de arracacha, son otros manjares
de esta región.
En la cocina tolimense se destacan la lechona,
los tamales y el viudo de capaz. En el altiplano
cundiboyacense se conjugaron los ancestros
español y muisca: los europeos trajeron
ganado y aves de corral, los indígenas
aportaron las diferentes variedades de papa
y diversidad de hierbas y tubérculos.
Así, el ajiaco santafereño mezcla
tres variedades de papa, las hojas de guasca
y la mazorca tierna muiscas, con el pollo,
la crema de leche y las alcaparras de procedencia
española. El cocido boyacense incluye
una aun mayor variedad de hierbas y tubérculos,
como las chuguas, hibios y cubios. Esta región
se caracteriza también por la amplia
gama de amasijos, como almojábanas,
pandeyucas y garullas, entre otros.
Santander aporta la arepa chicharrona, el
mute, la carne oreada, el cabrito al horno
y la pepitoria, mientras que de Boyacá
son los cuchucos, de trigo o de cebada, con
espinazo de cerdo, la mazamorra chiquita y
la changua.
El Cauca es célebre por su sopa de
tortilla con papa guata, el aliño de
cebolla, los tamales y empanaditas de pipián
con ají de maní, mientras que
en Nariño hay que probar el cuy asado.
Costa
pacífica
La costa del Pacífico es rica en hervidos,
guisos y arroces, con la infaltable compañía
del plátano. Se destacan en esta región
la sopa de lentejas con pescado ahumado y
la sopa de piangua, un exquisito molusco;
también los dulces preparados a base
de coco y panela.
Orinoquia
El plato llanero por excelencia es la mamona
o carne de ternera ahumada. Los ríos
de los Llanos orientales, por su parte, son
ricos en peces como la payara, la cachama,
el pavón y el caribe. Extrayendo el
jugo venenoso de la yuca brava, los indígenas
de la Orinoquia preparan la mandioca y el
casabe, base de su alimentación.
Fuente:
www.turismocolombia.com |
